云南特色名菜概述

云南的特色名菜丰富多样，各具特色。以下是根据搜索结果整理的部分云南特色名菜：

汽锅鸡

汽锅鸡是云南最出名的美食之一，选用土鸡，用云南特有的汽锅蒸制，其在蒸制时只放少许水和葱姜，利用水蒸气形成的水珠蒸制而成，不仅保留了鸡汤的原汁原味，还保留了鸡肉的香甜。

大救驾

大救驾是云南腾冲最有名的一道美食，是用云南特有的饵块加入糟辣椒等炒制而成的。相传明末清初，农民起义军靳统武，护送南明永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚地之后，老百姓炒了饵块送上，饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味般，永历帝不觉脱口道“真乃大救驾也！”因此而得名。

宣威小炒肉

宣威小炒肉是云南最具有特色的一道美食，如果你在云南吃饭,这道菜是最常见的,是选用猪后腿肉,用干辣椒、蒜苗、生抽等炒制而成,其色香味俱全、油而不腻,被评为云南十大名菜。

白油鸡枞

白油鸡枞是用云南最出名的野生菌“鸡枞”加入火腿、彩椒炒制而成,其营养价值丰富、脆爽爽口、清香鲜美,2018年9月被评为云南经典十大名菜。

沾益辣子鸡

沾益辣子鸡是云南沾益的一道经典名菜，拥有百年历史，是跟重庆辣子鸡齐名的一道美食，是用独特的糍粑辣椒炒制而成，其辣而不辛、食和味淳，因此名享海内外。

野生菌火锅

野生菌火锅是云南最为出名的，在云南每到七八月份野生菌大量上市，就是吃野生菌火锅的时候，是选用各类野生菌加土鸡煮制而成的，其汤汁鲜美，鸡肉爽滑，是备受人们喜爱的一道美食。

宜良烤鸭

宜良烤鸭是昆明市宜良县的传统美食，相传源自明朝时期，距今已有600多年的历史。它肥瘦相宜,皮酥脆,内香嫩,光亮油润,色泽红艳,清香离骨,地方风味显著。

老昆明带皮羊汤锅

老昆明带皮羊汤锅是选用云南正宗“黑山羊”将带皮羊肉、羊杂等一起放入锅中煮制而成的，配上云南特色“火烧胡辣椒”加入薄荷、葱花等调制的蘸水食用，是最能体现云南饮食文化的一道美食。

红三剁

红三剁是云南最经典的一道菜，是将番茄、尖椒剁碎后跟肉末一起炒制而成，在炒制时番茄炒出来的汁水把肉末染成红色，因此而得名。其酸辣开胃，简直就是下饭神器。

西双版纳的傣味

西双版纳的傣味是云南最具特色的风味，是用云南特殊的调料柠檬、小米辣、大芫荽、荆芥、香柳、香茅草等制作而成。其酸辣爽口、清香味美，傣味包涵的菜品太多，就用一道孔雀宴概括吧，孔雀宴因外形像孔雀而得名，里面包涵了傣味最常见的菜品。

以上只是云南特色名菜的一部分，实际上还有很多其他的美食值得尝试。